Estudiantes del octavo semestre de la Ingeniería Química en Alimentos (IQAL) de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro realizaron la décimo primera presentación de proyectos desarrollados en las materias de Desarrollo Emprendedor, Desarrollo de Nuevos Productos y Laboratorio de Tecnología, donde expusieron propuestas innovadoras enfocadas en la industria alimentaria.
Durante la muestra, las y los universitarios presentaron de manera oral sus proyectos y ofrecieron degustaciones de los productos elaborados, resultado de un proceso que integra conocimientos científicos, tecnológicos y de emprendimiento.
La rectora de la UAQ, Silvia Amaya Llano, recorrió los nueve proyectos participantes y reconoció el talento, creatividad y compromiso de los equipos, destacando la capacidad de los estudiantes para desarrollar productos diferenciados mediante la incorporación de ingredientes innovadores y estrategias de comercialización viables.
Asimismo, resaltó la relevancia de este tipo de ejercicios académicos, ya que permiten aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas en escenarios cercanos a las condiciones reales del mercado.
Entre los emprendimientos presentados se encontraron “Choco Crickets”, trufas elaboradas con harina de grillo; “Yukipop”, bolis de mango cremoso; “Nochi”, mochi de nopal con helado de limón y nopal; “Manbuhito”, mermelada de mango; “Chicrut”, sazonadores fermentados a base de vegetales; “Xalú”, botanas crujientes con chile y limón; “Huautli”, gyozas elaboradas con amaranto; “Marayá”, bebida funcional con naranja, maracuyá, nopal, lima y probióticos encapsulados; y “Papoi”, una botana tipo chip elaborada a base de pollo.
La coordinadora de la Ingeniería Química en Alimentos, Lucía Abadía García, señaló que esta actividad impulsa a las y los estudiantes a desarrollar propuestas innovadoras, sustentables y financieramente viables, fortaleciendo su visión emprendedora desde la etapa formativa.
Por su parte, la responsable del Laboratorio de Alimentos, María Estela Vázquez Barrios, destacó el trabajo realizado por los participantes y el avance logrado en el desarrollo de los proyectos en un periodo relativamente corto.
El evento también contó con la participación de especialistas externos y profesionales del sector gastronómico, quienes evaluaron las propuestas y brindaron observaciones para fortalecer aspectos técnicos, comerciales y de innovación.
La intención es que los proyectos continúen evolucionando y puedan incorporarse a procesos de incubación empresarial o convertirse en la base para futuros trabajos de titulación, contribuyendo así a la generación de nuevas alternativas dentro de la industria alimentaria y al fortalecimiento del emprendimiento universitario.
