Con la llegada de los meses de julio a septiembre, el chile en nogada vuelve a ocupar un lugar destacado en la oferta gastronómica de Querétaro. La preparación, asociada tradicionalmente con la temporada de cosecha en Puebla, encuentra también en el estado distintas propuestas que buscan conservar el carácter y los ingredientes de la receta original.
La preparación tradicional depende en buena medida de productos que sólo alcanzan sus mejores condiciones durante esta época del año, entre ellos la nuez de Castilla, la pera lechera, el durazno criollo, la manzana panochera y el chile poblano.
Además de su combinación de sabores, uno de los atractivos de este platillo es precisamente la utilización de frutas y otros ingredientes frescos de temporada, por lo que distintos restaurantes queretanos incorporan sus propias interpretaciones sin alejarse de la esencia de la receta.
Entre los establecimientos que ofrecen chile en nogada durante esta temporada se encuentra Hacienda Laborcilla, cuya propuesta combina elementos de cocina mexicana contemporánea con la preparación tradicional. Su nogada se elabora al momento y busca mantener un equilibrio entre los sabores dulces y cremosos característicos del platillo.
El precio de esta preparación se encuentra aproximadamente entre 420 y 590 pesos, y el restaurante se localiza en Prolongación Corregidora Norte 911 Bis, en Quinta La Laborcilla.
Otra alternativa se encuentra en el Centro Histórico de Querétaro, donde un restaurante ubicado en una casona colonial ofrece una versión de corte clásico, con una nogada de textura cremosa y un balance entre dulzor y acidez.
En este establecimiento, el chile en nogada tiene un precio aproximado de entre 320 y 350 pesos, y se encuentra en Andador Libertad 62, en el Centro Histórico.
También hay propuestas que apuestan por presentar el platillo en diferentes tamaños. Una de ellas ofrece versiones chica y grande, elaboradas con una selección de frutas de la región y un capeado ligero. Los precios van de aproximadamente 380 pesos para la presentación pequeña a 480 pesos para la grande.
Este restaurante se encuentra en Prolongación Bernardo Quintana 506, en la colonia Arboledas.
Por su parte, el Mesón de Chucho El Roto, ubicado frente a Plaza de Armas, es otra de las opciones para disfrutar esta especialidad durante la temporada. El establecimiento, fundado en 1995 y reconocido por su propuesta de cocina regional y de inspiración novohispana, incorpora una nogada fresca con un ligero toque de queso de cabra.
La preparación tiene un costo aproximado de entre 380 y 450 pesos y puede disfrutarse en la terraza del establecimiento, ubicado en avenida Luis Pasteur Sur 16, en el Centro de Querétaro.
La temporada del chile en nogada representa así una oportunidad para conocer diferentes interpretaciones de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, aprovechando ingredientes que durante estos meses alcanzan su mejor momento.
