En el municipio de Querétaro se encuentra Barbacoa Miranda, un espacio gastronómico con casi 45 años de tradición dedicado a la preparación artesanal de barbacoa de carnero, elaborado bajo métodos ancestrales que han pasado de generación en generación.
Su proceso de cocción se mantiene fiel a la cocina tradicional queretana: la carne se prepara en un horno a ras de suelo, utilizando piedra volcánica, leña y pencas de maguey, lo que da como resultado una textura suave y un sabor característico. El consomé de horno, elaborado con los jugos naturales de la carne y una mezcla de ingredientes tradicionales, complementa la experiencia culinaria.
La historia del lugar se remonta a la familia de Don Juan Fortanell y Doña Sabina Yáñez, bisabuelos de los actuales propietarios, quienes sentaron las bases de esta receta familiar que ha perdurado con el paso del tiempo.
El restaurante se ubica sobre la Autopista México–Querétaro, en el kilómetro 203, en San Isidro Miranda, y opera en un horario de 7:00 a 19:00 horas. Para reservaciones o información, cuenta con el teléfono (442) 277 4100, el correo barbacoademiranda@hotmail.com y el sitio oficial Barbacoa de Miranda.
Un referente de la cocina tradicional queretana que mantiene viva una de las preparaciones más representativas del estado.
