En el semidesierto queretano, algunas de las plantas que crecen de manera natural también han encontrado un lugar en la cocina tradicional. Un ejemplo es el garambullo, una cactácea cuyos frutos son conocidos, pero cuyas flores también pueden convertirse en ingrediente de distintos platillos.
En San Juan del Río, esta tradición gastronómica se encuentra representada por las tortas de flor de garambullo, una preparación que aprovecha las flores de esta planta para crear un platillo de sabor particular.
La flor se integra a una preparación que posteriormente se cocina y se sirve bañada en una salsa de tomate condimentada con especias y acompañada con crema. El resultado es una combinación que reúne los sabores propios de la cocina del semidesierto con técnicas de preparación caseras.
Las flores comestibles y otros productos de las cactáceas forman parte de una tradición alimentaria vinculada con el aprovechamiento de los recursos disponibles en el entorno. En este tipo de cocina, nopales, xoconostle, tunas y otras plantas no solamente tienen un valor natural, sino también gastronómico.
Las tortas de flor de garambullo son una muestra de esa cocina que transforma ingredientes poco comunes en preparaciones capaces de convertirse en parte de la identidad de una región.
En San Juan del Río, este platillo incluso forma parte de la oferta gastronómica que se promueve para quienes buscan descubrir sabores diferentes durante una visita al municipio.
Nota: la imagen de referencia que encontré para la preparación corresponde a una muestra gastronómica de Hidalgo; para publicación conviene utilizar una fotografía específica de la versión queretana.
