La producción de quesos artesanales se ha convertido en una alternativa para descubrir la riqueza gastronómica de Querétaro, y Huimilpan guarda una propuesta particular: la elaboración de productos a base de leche de oveja, con variedades frescas y maduradas que combinan técnicas tradicionales con procesos especializados.
Entre las propuestas de la región destaca Finca Las Luciérnagas, un proyecto que ofrece quesos como feta natural, variedades con finas hierbas y piezas maduradas, además de yogur de oveja y dulce de leche. Su catálogo incluye el queso Andante, una pieza semidura que obtuvo reconocimiento como mejor queso de América Latina en los World Cheese Awards celebrados en Berna, Suiza, según la información turística del estado.
El atractivo de estos productos está en sus diferencias de textura, aroma y sabor, características que dependen del tipo de elaboración y del tiempo de maduración. Por ello, las degustaciones permiten conocer cómo cambia un queso de acuerdo con su proceso y con los ingredientes utilizados.
La experiencia puede formar parte de una escapada rural por Huimilpan, municipio que ofrece paisajes campestres y proyectos productivos vinculados con el turismo gastronómico. Conocer una granja quesera también permite acercarse al trabajo que existe detrás de cada pieza, desde la obtención de la leche hasta su transformación y conservación.
Además de consumirse como aperitivo, estos quesos pueden incorporarse en ensaladas, pastas y canapés, ampliando sus posibilidades en la cocina cotidiana.
La producción artesanal representa así una oportunidad para diversificar la oferta turística queretana y dar visibilidad a proyectos locales que apuestan por productos especializados, identidad regional y experiencias vinculadas con el campo.
