A poca distancia de San Juan del Río, Cava 57 se ha convertido en una alternativa para quienes buscan conocer la producción vinícola de Querétaro a través de recorridos, degustaciones y propuestas gastronómicas en un entorno rodeado de viñedos.
Este proyecto comenzó en 2012 y cuenta con cerca de cinco hectáreas de cultivo, donde crecen ocho variedades de uva: Merlot, Syrah, Malbec y Marselan, entre las tintas; así como Chenin Blanc, Parellada, Xarel-lo y Macabeo, entre las blancas. Con ellas se elaboran distintas etiquetas de vinos espumosos, rosados, blancos y tintos.
Una de las actividades disponibles es el recorrido por las instalaciones, que permite conocer las plantaciones y la cava subterránea, caracterizada por su arquitectura de concreto y sus barricas de madera. Los visitantes también pueden conocer la bodega, observar los tanques utilizados durante la elaboración y descubrir algunas de las etapas del proceso de producción.
Para quienes desean profundizar en las características de cada vino, el lugar ofrece degustaciones guiadas por un sommelier, con opciones de tres o cinco etiquetas. También cuenta con una experiencia sensorial en la que los participantes realizan una cata con los ojos vendados, con el propósito de concentrarse en los aromas, sabores y texturas de cada bebida.
La visita puede complementarse en Terruño 57, el restaurante del viñedo, especializado en cocina de campo. Su menú incluye burrata, tartar de atún, ensaladas, croquetas de pollo y jamón serrano, pizzas artesanales y papas preparadas. Uno de los platillos destacados es el chamorro cocinado durante 12 horas en cerveza negra.
El restaurante cuenta con terraza y espacios al aire libre con vista a las plantaciones, además de fogateros que complementan el ambiente para quienes buscan prolongar su estancia.
La producción de Cava 57 también ha obtenido reconocimientos en concursos vinícolas. Entre sus etiquetas premiadas se encuentran Palomas Brut, que recibió una medalla de plata en la edición 2023 del Concours Mondial de Bruxelles México Selection, e Indomable Gran Reserva Merlot 2021, distinguido en 2024.
En 2025, la organización QueretaLove lo nombró mejor viñedo de Querétaro. Estos reconocimientos se suman a la oferta de experiencias con la que el establecimiento busca acercar al público a la cultura del vino.
Los precios de las actividades van de 250 a 950 pesos por persona, dependiendo de la experiencia elegida. El viñedo abre de miércoles a domingo, aunque los horarios varían según el día; el restaurante también opera durante esos días, con horarios extendidos los fines de semana.
Cava 57 se encuentra sobre la carretera federal 57, cerca de San Juan del Río, aproximadamente a 35 minutos en automóvil del centro de la ciudad de Querétaro, por lo que puede ser una opción para una escapada de un día.
