La Ciudad de México volvió a destacar en la escena gastronómica internacional con el reconocimiento obtenido por la pizzería Della Madonna, proyecto del chef italiano Marco Carboni, que logró posicionarse en el lugar 46 del ranking The Best Pizza Awards 2026, celebrado en Milán.
El listado, considerado uno de los más influyentes dentro del mundo de la pizza artesanal, incluyó a dos proyectos mexicanos dentro de su top 100, consolidando a la capital del país como uno de los polos emergentes en la escena pizzera global, de acuerdo con la propia organización.
Carboni, originario de Módena, llegó a la cocina casi por casualidad tras mudarse a Londres en su juventud para dedicarse a la música. Ahí comenzó a trabajar en restaurantes para sostenerse económicamente, experiencia que lo llevó posteriormente a formarse en cocinas de alto nivel en Europa antes de establecerse en México, donde ha desarrollado gran parte de su carrera culinaria.
En la capital mexicana abrió en 2017 su primer proyecto, Sartoria, y posteriormente consolidó una serie de conceptos gastronómicos que incluyen Della Madonna, donde ha apostado por una reinterpretación contemporánea de la tradición italiana con un enfoque en ingredientes de alta calidad y técnicas artesanales.
La propuesta de Della Madonna se distingue por un estilo propio que no busca encasillarse en las escuelas clásicas de la pizza napolitana o romana. Su masa se elabora con harinas seleccionadas, procesos de fermentación prolongada de hasta 72 horas y una alta hidratación, lo que da como resultado una textura crujiente por fuera y suave en el interior. El horneado se realiza en horno de leña, lo que refuerza su perfil artesanal.
El reconocimiento internacional también ha sido respaldado por otras guías gastronómicas, que han destacado la calidad de sus ingredientes y su enfoque en una cocina más consciente, vinculada a productores locales y a la filosofía del movimiento Slow Food.
El proyecto cuenta con dos sedes en la capital: una en la colonia Roma Norte y otra en la colonia Condesa, espacios que combinan diseño contemporáneo con referencias arquitectónicas inspiradas en elementos clásicos de la tradición europea.
Con este reconocimiento, Della Madonna se suma a la lista de proyectos que han contribuido a posicionar a la cocina italiana reinterpretada en México dentro de la conversación gastronómica global, mientras Marco Carboni continúa expandiendo su presencia con nuevos conceptos culinarios en la ciudad.
